永和大王皮蛋瘦肉粥

2016-08-10永和大王菜单永永
永和大王皮蛋瘦肉粥菜单是传统有名的小吃,营养丰富,质地黏稠、口感顺滑,好消化而受人们喜爱。瘦肉切成薄片,先放入少量食粉,盐捞匀至起胶,再放入少许水,捞匀,然后放入少许生粉,捞匀后再放入少许水,如是三番令肉片完全吸收水分,加入生油、姜丝等捞匀,腌4小时。将煲好的粥底滚开,先放入姜丝、皮蛋粒,滚开后,放入肉片,待肉片浮起时离火,撒上芫茜,葱花,滴上数滴麻油即可。
永和大王皮蛋瘦肉粥
皮蛋瘦肉粥以切成小块的皮蛋及咸瘦肉为配料。不同地区的配料有所不同,有人会在进食前加上香油及葱花,也有加葱花或薄脆。另外,亦有从皮蛋瘦肉粥演变而成的皮蛋肉片粥,采用了新鲜的肉片,而不是腌过的咸瘦肉作配料。
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